Restaurangskolan i Dagens Industri

Elever måste få praktik också i kristider

På landets yrkesgymnasier finns elever som visar begåvning och färdighet för en yrkesbana inom restaurangnäringen, elever som är beredda att satsa extra mycket på sin utbildning och sin yrkeskarriär. De satsar målmedvetet på att slå sig fram i en bransch som är krävande och som erbjuder stora valmöjligheter på en alltmer internationaliserad arbetsmarknad. Några kommer att bli stjärnkockar och andra blir framgångsrika företagare med restauranger både här hemma och utomlands. En förutsättning för dem att lyckas är att de får bra praktikplatser i goda tider såväl som i sämre tider.

Den allomfattande ekonomiska krisen har lagt sig som en våt filt över så gott som allt och alla. Arbetsmarknaden är hårt ansträngd och ljusglimtarna är för tillfället få. Att de ungdomar som just nu utbildar sig känner sig motiverade och sugna att vänta ut krisen är en förutsättning för att det ska finnas utbildad arbetskraft så det räcker när krisen mattas av. Därför är det nödvändigt att landets arbetsgivare fortsätter att ta emot praktikanter också när tiderna är svåra och varslen är många.

I de yrkesinriktade gymnasieprogrammen krävs praktik för att ge övning och färdighet. Denna praktik kan bara delvis ges av skolan. För att förstå branschen, för att få kunskap och för att pröva utbildningens giltighet krävs en annan typ av verklighetsförankring än den som en skola kan erbjuda. Det handlar delvis om rena yrkeskunskaper men framför allt handlar det om att eleverna måste få möjlighet att pröva på sitt kommande yrke på ett sätt som bara är möjligt tillsammans med redan yrkesaktiva på en arbetsplats.

Därför är det skrämmande och oroande för framtiden att tillgången till praktikplatser minskar med hänvisning till krisen och läget på arbetsmarknaden. Situationen för landets arbetsgivare är fullt förstålig. Många företag varslar, det blir tuffare för dem som är kvar och i detta läge kan det kännas betungande att ta på sig ansvaret att handleda en praktikant.

Det är inte bara för elevernas skull som det ingår praktikperioder på till exempel hotell- och restaurangutbildningarna. Under praktiken är det möjligt för branschen att sätta sin prägel på eleverna och förstärka vikten av det yrke som man strävar mot. Det uppstår också möjligheter för olika arbetsgivare att framhålla vikten av sitt eget varumärke under de olika praktikperioderna.

I kristider som dessa finns det dessutom ett skäl som är viktigare än allt annat. De elever som nu genomgår sin utbildning och som är motiverade att ge sig in i till exempel restaurangbranschen kommer att behövas den dag som krisen avklingar och det åter igen efterfrågas arbetskraft. Om dessa elever nu inte känner sig välkomna är risken stor att de väljer att tänka över sitt yrkesval. Därmed kommer branschen att gå miste om en stor grupp ung och utbildad arbetskraft.

När det gäller olika initiativ för att öka utbudet av praktikplatser är det så sant som det är sagt: Goda gärningar får mager jord att bära blom. Därför måste arbetet med att frambringa praktikplatser prioriteras också i tider som dessa.

Anna Ternberg
Rektor för Stockholms Internationella Restaurangskola